Macarons à la banane, ganache au chocolat
Il y a longtemps que je pensais réaliser ce petit délice. Mélanger la banane et le chocolat dans un petit macaron tout sucrée.
Le résultat est très intéressant. Une coque à la banane et une ganache au chocolat, quoi demander de mieux
INGRÉDIENTS POUR LES COQUES (entre 40 et 50 coques)
- 2 X 40 grammes de blanc d’oeuf (séparé du jaune depuis au moins 2 jours)
- 100 grammes de poudre d’amande
- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de sucre granulé (sucre de table régulier au Québec)
- 33 grammes d’eau
- 1 cuillère a thé de Blanc d’oeuf déshydraté (facultatif)
- 23 grammes de sucre pour faire monter les blancs d’oeufs
- Colorant Jaune en gel ou en poudre
- Parfum de banane
RECETTE DE GANACHE AU CHOCOLAT
- 220 g de Chocolat à 70%
- 200 mil de crème liquide à 35%
- 50 gramme de beurre
- Couper le chocolat en morceaux (ou le râper)
- Porter la crème à ébullition (sans trop la faire chauffer)
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- Couvrir quelques minutes
- brasser le chocolat fondue et la crème
- Mélanger à l’aide d’un fouet ou mixer avec une mixette environs 30 secondes
- incorporer le beurre en cubes et mixer un autre 30 seconde
- Mettre au froid pour la nuit
Sortir votre ganache une vingtaine de minute avant de garnir vos macarons pour qu’elle se détente un peu
Garnir vos macarons aux bananes de la gananche au chocolat, réservez au frigo un à deux jours avant de déguster !
Macarons à la noix de coco
J’étais plutôt perplexe avant de commencer cette recette, jusqu’à présent je n’ai pas aimé les gananches à base de chocolat blanc que j’ai réalisé. Toutefois, j’ai agréablement été surprise par son résultat. En plus d’être très gouteuse, la ganache à une texture parfaite pour les macarons.
Juste un détail, faite votre ganache et laissez-la reposer un nuit, car elle prend un peu de temps à prendre.
INGRÉDIENTS POUR LES COQUES
- 2 X 40 grammes de blanc d’oeuf (séparé du jaune depuis au moins 2 jours)
- 100 grammes de poudre d’amande
- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de sucre (sucre de table au Québec)
- 33 grammes d’eau
- Une petite cuillère à café de poudre d’oeuf déshydraté (facultatif)
- 23 grammes de sucre pour faire monter les blancs d’oeufs
- Colorant blanc (facultatif)
- Arôme artificielle de Noix de Coco ou de vanille (facultatif)
- Noix de coco râpé pour la déco des coques
INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE
- Chocolat blanc 80g (pour ce coup j’ai utilisé des chipits de hershey’s, grain de chocolats blanc pur)
- Noix de coco râpée sucré: 30 g
- Crème de coco: 50 g (attention crème et non pas lait de coco)
- Crème de coco froide: 120 g
- Miel : 1 cuillère à thé
FAIRE LA GANACHE
1. Mettre 50 g de crème de coco et le miel dans une casserole, portez à ébullition
2. Versez le mélange bouillant sur le chocolat blanc.
3. Couvrir et laissez fondre environs 3 minutes.
4. Ajoutez les 30 g de noix de coco râpée. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène (j’ai utilisé une mixette) .
5. Ajoutez les 120 g de crème de coco bien froide, mélangez,couvrir et placez au frais pour la nuit.
Le lendemain, il ne vous restera qu’à farcir vos coques, remettre au frigo pour 24 à 48 heures et déguster !
Faire sa poche à douille !
Assez simple et très économique !
Prendre un sac à congélation et plier un coin
Bien le coller avec du papier collant
et y mettre la douille !
Les coques de macarons, La bonne technique en 10 étapes
Suivre les conseils du billet : Qui veut réussir devra se munir... avant de commencer..
ÉTAPE 1
2 jours avant : calculez et séparez vos blancs d’oeufs dans de petits plats en plastique au réfrigérateur
pour une recette calculez : 2 x 40 grammes
* Ne pas négliger cette étape, car elle est très importante, les blancs doivent avoir le temps de se liquéfier pour que votre meringue soit parfaite !
ÉTAPE 2
1 jour avant : Préparez votre ganache préférée et la réfrigérer, pour quelle soit assez ferme pour fourrer vos macarons.
ÉTAPE 3 The Big Day ….. LE GRAND JOUR!
Sortez vos blancs d’oeufs, au moins 4 heures à l’avance
Monter le thermostat de votre foyer, les macarons n’aiment pas les ambiances froides et humides, c’est drôle à dire, mais j’ai fait l’expérience et vous n’aurez pas le même résultat si vous faites croûter vos macarons dans une pièce froide…
ON COMMENCE !
Peser 100 grammes de poudre d’amande (je l’achète en vrac au marché Jean Talon, 13 $ pour 1 kilo, chez Aliments Merci )
Peser 100 grammes de sucre glace (ce que nous nommons au Québec Sucre en poudre)
Mixer finement ces deux produits ensemble dans le moulin à café, ce que les professionnels appel le Tant pour Tant
Réserver le tout dans un grand bol
ÉTAPE 4
Dans une casserole, mettre 100 grammes de sucre (au Québec, sucre de table régulier)
Ajouter 33 grammes d’eau
Brasser légèrement
Mettre votre thermomètre et commencer à chauffer à feux moyens, la température doit monter à 115 degrés Celsius (en environs 5 à 7 minutes)
En même temps…
Monter les premiers 40 grammes de blanc d’oeuf en neige dans un bol assez profond
Quand le mélange est plus ou moins bien monté (légèrement mousseux et blanc)
Ajouter une petite cuillère à soupe de meringue déshydratée (optionnel, ça fonctionnera quand même sans ce produit)
Ajouter les 23 grammes de sucre
Continuer à faire monter les blancs en neige à vitesse moyenne pendant que votre sirop continue à cuire (vous aurez besoin d’un aide de travail ou de beaucoup de coordination pour faire les deux en même temps, surtout si vous avez une mixette électrique à la main, mais vous allez y arriver! )
Une fois le sirop à 115 degrés…
L’insérer doucement à vos blancs en neige (qui continuent toujours à se faire mixer)
Vous allez voir, les blancs vont continuer à monter
Continuer à battre un bon 7 à 8 minutes, car le mélange doit se refroidir…
C’est maintenant refroidi et sa texture fait de beaux pics?
Votre meringue italienne est prête, bravo!
ÉTAPE 5
Prendre votre tant pour tant (mélange de poudre d’amandes et de sucre glace mixé)
Incorporer doucement votre deuxième 40 grammes de blanc d’oeuf, votre colorant et votre essence (facultatif)
Mélanger doucement et commencer à incorporer votre meringue italienne en 3 fois
Macaronner (mélanger doucement en allant chercher dans le fond et en remontant vers le dessus), jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et d’une couleur uniforme
Attention de ne pas trop macaronner! (Vous pourriez casser les blancs d’oeufs)
ÉTAPE 6
Mettre votre mélange dans votre poche à douille (j’utilise la douille # 11)
Déposez votre mélange sur votre plaque avec votre douille en suivant les gabarits
Une fois la planche complétée enlever la feuille de gabarits
Taper quelques coups en dessous de votre plaque pour leur donner une belle forme ronde et enlever les pointes qui se forment souvent sur le dessus
ÉTAPE 7
Laissez reposer les macarons sur une surface plate pour quelques minutes !
Ce que nous nommons le croûtage ( pour savoir si les macarons sont croutés, ils seront secs au toucher)
Cette étape peut prendre de 15 à 35 minutes (selon la température de votre pièce, d’où l’importance d’avoir monté le thermostat en commençant)
Faire préchauffer le four à 305 degrés Fahrenheit (151 Celsius pour nos amis Français)
Profitez-en pour sortir vos ganaches pour quelles soient température pièce
ÉTAPE 8
Superposer une deuxième planche de cuisson en dessous le la première et de vos macarons ( il paraît que cette superposition aide à former une petite collerette autour du macaron… Cet élément si recherché des professionnels….)
Enfourner les macarons 14 minutes au four
Ouvrir rapidement et refermer la porte pour faire évacuer l’humidité à 8 minutes et à 5 minutes
ÉTAPE 9
Une fois les macarons sortis du four, mettre rapidement votre papier parchemin sur une autre planche de travail (pour que la cuisson des macarons s’arrête)
** attendre une dizaine de minutes avant de décoller les macarons
ÉTAPE 10
Garnir les macarons de la ganache de votre choix
Mettre les macarons dans un contenant de plastique au frigo pour 24 heures! (les macarons sont doublement meilleurs après quelques heures au frigidaire)
DÉGUSTEZ!
Qui veut réussir devra se munir…
- D’un thermomètre à bonbon (vous en avez pour 7 à 10 $ dans les boutiques de cuisine)
- D’au moins deux plaques à biscuits que vous aller mettre l’une sur l’autre pendant la cuisson
- De beaucoup de temps devant soit (préparation des oeufs et de la ganache à faire quelque jours avant)
- D’un moulin à café (j’ai un petit Braun qui fait parfaitement l’affaire)
- D’une balance (numérique si possible, celle de Starfrit est parfaite)
- D’une douille 11 et de poches à douille (regarder mon petit truc plus bas pour réaliser des poches à douille écono! )
- De papier parchemin ( et devinez, Dollorama en vend à 1 $ )
- Du colorant professionnel en gelée ou en poudre (c’est ce qui donnera toute la couleur à vos macarons ! J’utilise la marque spectrum fait par Ateco et je les achète sur Amazone en paquet de 12 pour environs 16$
Préparez à l’avance votre poche à douille. Les grands sacs à douille jetables sont les meilleurs, mais assez dispendieux ( environs 1 $ chacun), l’économe que je suis, m’a poussé à faire un test avec les sacs de congélation vendus au Dollorama voir ici mon post…
Le concept marche et à 20 sacs pour 1 $ je ne peux plus m’en passer! Préparez votre plaque de cuisson : faites vous, à l’aide d’un verre à shooter, plusieurs cercles sur une feuille que vous allez placer en dessous de votre papier parchemin (vous devez les voir au travers) ce qui vous facilitera la tâche pour faire de beaux macarons, tous de la même grandeur. Vos cercles doivent faire environ 2.5 à 3 cm Et assurez-vous de ne pas manquer d’ingrédients …
LISTE D’INGÉDIENTS pour les macarons à la meringue italienne
Cette recette donne 25 macarons ( environ 50 coques) Je préfère cette quantité, car j’ai l’impression d’avoir plus de contrôle sur mes ingrédients et je peux réaliser plusieurs saveurs à la fois sans en manger pendant des années…
INGRÉDIENTS
- 2 X 40 grammes de blanc d’oeuf (séparé du jaune depuis au moins 2 jours)
- Votre ganache préférée (fait au moins 24 heures à l’avance)
- 100 grammes de poudre d’amande
- 100 grammes de sucre glace
- 100 grammes de sucre (sucre de table au Québec)
- 33 grammes d’eau
- 1 cuillère à café de Blanc d’oeuf déshydraté
- 23 grammes de sucre pour faire monter les blancs d’oeufs
- Colorant Parfum (facultatif)
Si vous avez tous ces éléments en place vous être prêts à commencer !
macaronner 
