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Qui veut réussir devra se munir…



Pensez à vous munir…

  • D’un thermomètre à bonbon (vous en avez pour 7 à 10 $ dans les boutiques de cuisine)
  • D’au moins deux plaques à biscuits que vous aller mettre l’une sur l’autre pendant la cuisson
  • De beaucoup de temps devant soit (préparation des oeufs et de la ganache à faire quelque jours avant)
  • D’un moulin à café (j’ai un petit Braun qui fait parfaitement l’affaire)
  • D’une balance (numérique si possible, celle de Starfrit est parfaite)
  • D’une douille 11 et de poches à douille (regarder mon petit truc plus bas pour réaliser des poches à douille écono! )
  • De papier parchemin ( et devinez, Dollorama en vend à 1 $ )
  • Du colorant professionnel en gelée ou en poudre (c’est ce qui donnera toute la couleur à vos macarons ! J’utilise la marque spectrum fait par Ateco et je les achète sur Amazone en paquet de 12 pour environs 16$

Préparez à l’avance votre poche à douille. Les grands sacs à douille jetables sont les meilleurs, mais assez dispendieux ( environs 1 $ chacun), l’économe que je suis, m’a poussé à faire un test avec les sacs de congélation vendus au Dollorama voir ici mon post…

Le concept marche et à 20 sacs pour 1 $ je ne peux plus m’en passer! Préparez votre plaque de cuisson : faites vous, à l’aide d’un verre à shooter, plusieurs cercles sur une feuille que vous allez placer en dessous de votre papier parchemin (vous devez les voir au travers) ce qui vous facilitera la tâche pour faire de beaux macarons, tous de la même grandeur. Vos cercles doivent faire environ 2.5  à 3 cm Et assurez-vous de ne pas manquer d’ingrédients …

LISTE D’INGÉDIENTS pour les macarons à la meringue italienne

Cette recette donne 25 macarons ( environ 50 coques) Je préfère cette quantité, car j’ai l’impression d’avoir plus de contrôle sur mes ingrédients et je peux réaliser plusieurs saveurs à la fois sans en manger pendant des années…

INGRÉDIENTS

  • 2 X 40 grammes de blanc d’oeuf (séparé du jaune depuis au moins 2 jours)
  • Votre ganache préférée (fait au moins 24 heures à l’avance)
  • 100 grammes de poudre d’amande
  • 100 grammes de sucre glace
  •  100 grammes de sucre (sucre de table au Québec)
  • 33 grammes d’eau
  • 1 cuillère à café de Blanc d’oeuf déshydraté
  •  23 grammes de sucre pour faire monter les blancs d’oeufs
  •  Colorant Parfum (facultatif)

Si vous avez tous ces éléments en place vous être prêts à commencer !

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